Entrecote von allen Seiten gut mit bestreichen und in der Pfanne bei starker Hitze so schnell wie möglich anbraten. Das Fleisch soll innen rosig bleiben. Dann bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weiterbraten.

Das Rindermark blanchieren (kurz abbrühen) und in Würfelchen hacken. Schalotten kleinhacken und im Wein zusammen mit Thymian und Lorbeer auf zwei Drittel des Volumens einkochen.

Fleischfond dazugeben, danach erneut auf ca. Die Hälfte des jetzigen Volumens einkochen lassen. Butter unterrühren und die Sosse passieren. Das gewürfelte Rindermark zur Sosse geben und das Fleisch mit der Sosse überziehen. Mit der Petersilie bestreuen.

Dazu Weissbrot und Tomatensatat, wobei festfleischige Tomaten, enthäutet und entkernt, am besten schmecken.

Charles Duchemin (Louis de Funes) bestellt inkogito als amerikanischer Tourist verkleidet Entrecote a la bordelaise und Tomatensalat.

Duchemin: "Oh, very, very good, marvelous! That pulls me the shoes out!...Aeh, where are the toilets, please?" Wirt: "Zunächst mal dem Geruch nach bis zur Küchentür und dann da wo die meisten Fliegen sind."