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| 2 Esslöffel | New Mexico Chilis; caribe: mit Samen zerdrückt; bis doppelte Menge |
| 4 Esslöffel | New Mexico Chilis, gemahlen |
| 1/2 Tasse | Cidreessig, warm |
| 900 Gramm | Schweinehackfleisch |
| 450 Gramm | Putenhackfleisch |
| 1 Esslöffel | Knoblauch feingehackt |
| 2 Esslöffel | Oregano, getrocknet; bis 1/ 2 mehr |
| 1 1/2 Teelöffel | Pfeffer frisch gemahlen |
| 1 Esslöffel | Salz, kosher |
| 1/2 Teelöffel | Canela; mexikanischer Zimt |
| 4 Esslöffel | Rotes Chilipulver; Pasilla oder Ancho |
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Den zerdrückten und die Hälfte vom gemahlenen New Mexico-Chili 30 Minuten im warmen Essig marinieren, bis eine Paste entsteht.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten sowie der Chilipaste vermischen. Abgedeckt über Nacht kalt stellen.
Das Fleisch in Portionen aufteilen, luftdicht einpacken und bis zum Gebrauch tieffrieren.
Hält sich eingefroren bis 6 Monate.
Lässt sich wie würzige Wurst in Bohneneintopf, Paella, Omeletts und Rührei verwenden.
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Anmerkungen zum Rezept:
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