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| 1 | Kalbsfuss; zerhackt |
| 2000 Milliliter | Wasser |
| 1000 Gramm | Magerer Schweinebauch; mit Schwarte |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 600 Gramm | Speck fett |
| 2 Esslöffel | weisse Pfefferkörner |
| 600 Gramm | Schweineleber |
| 4 | Zwiebel |
| 80 Gramm | Salz |
| 2 Prise | Weisser Pfeffer; gemahlen |
| 2 Prise | Nelken |
| 1 Teelöffel | Thymian |
| 2 Teelöffel | Majoran |
| 1 Prise | Muskatnuss |
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Zerhackten Kalbsfuss reinigen, in Wasser aufsetzen und aufkochen lassen. Schweinebauch und fetter Speck grob zerschneiden und mit Lorbeerblättern und Pfeffer eine Stunde leise kochen lassen.
Leber säubern, 2 Minuten im Sud liegen lassen, abtropfen und in Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen und vierteln. Gekochtes Fleisch in Streifen schneiden, Kalbsfuss vom Knochen lösen und zweimal durch den Fleischwolf drehen (dünne Scheibe).
Mit Gewürzen und 1/2 l Kochbrühe zu gleichmässiger Masse verarbeiten.
Einkochgläser 3/4 damit füllen. Mit Gummi und Deckel verschliessen und 2 Stunden bei 100 °C sterilisieren. Gläser zum Abkühlen auf ein Tuch stellen und mit einem anderen Tuch abdecken. Erst nach dem Erkalten Klammern entfernen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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