Zucker mit dem Wasser zum Faden einkochen, bis eine Temperatur von 115 °C erreicht wird, und der Sirup dickflüssig ist; zur gleichen Zeit Eigelb und Kirsch schaumig schlagen, Zuckersirup langsam einfliessen lassen und die Masse kalt schlagen, Marronipüree durch ein Haarsieb streichen und unter die Masse mischen, geschlagener Rahm darunter ziehen und in Formen abfüllen und einen Tag in der Tiefkühltruhe einfrieren.

Anrichten: Parfait aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden, mit geschlagenem Rahm und warmen glasierten Marroni dekorieren.