Aal waschen und trocken tupfen.

Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Den Aal bei starker Hitze darin rundherum anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen, den Aal etwas abkühlen lassen.

Vom Aal die Haut hinter den Kiemen rundum einschneiden und abziehen. Kopf entfernen und den Aal in 5-cm-Stücke schneiden. Die Stücke in eine Porzellanschüssel legen.

Zwiebelringe im Aalöl glasig braten, zum Aal geben. Pfanne beiseite stellen.

Wacholder, Pfeffer und Koriander im Mörser zerstossen.

Pfanne wieder erhitzen, verbliebenes Öl abgiessen. Bratensatz mit Essig ablöschen. Wein und Wasser angiessen. Knoblauch und zerstossene Gewürze zugeben. Zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen.

Den Aal mit dem heissen Sud begiessen und zugedeckt etwa 24 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren.

Schüsselinhalt in ein Sieb geben und die Marinade abtropfen lassen.

Aal mit Gewürzen und Zwiebel servieren.

dazu: Brot

Pro Portion etwa: 2700 kJ / 640 kcal 31 g Eiweiss 55 g Fett 4 g Kohlenhydrate