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Rehkeule im Salzteig gebacken mit Tannenzweigen und Hagebutte
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Marinade für die Rehkeule:
1000 MilliliterButtermilch
1 Zwiebel
1 kleinLauch Stange
1 Karotte
1/4 Sellerie
1/2 Orange, in 2 cm grosse Würf geschnitten
2 Nelken
10 Pimentkörner
6 Wacholderbeeren
1 Thymian Zweig
1 ZweigRosmarin
1 ZweigKerbel
1 ZweigPetersilie
1 Tannenzweig
30 MilliliterGin
30 MilliliterCointreau
Fleisch
600 GrammRehkeule, ausgelöst und pariert
250 Grammgrüner Speck
Salzteig:
500 GrammSalz
500 GrammMehl
2 Eier
250 MilliliterWasser
100 MilliliterMilch
2 Eigelb
Gemüsestreifen:
50 GrammLauch
50 GrammKarotten
50 GrammSellerie
Rosenkohl-Karottengemüse:
500 GrammRosenkohl
2 BundKarotten mit Grün
40 GrammButter gebräunt
20 GrammButter