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| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 2 Esslöffel | Butter |
| 60 Gramm | Gewürfelte Pancetta (hatte Speck) |
| 1 Tasse | Zwiebel gewürfelt |
| 1/2 Teelöffel | Salz |
| 1/4 Teelöffel | wreisse Pfeffer |
| 12 | Turns Schwarzer Pfeffer Aus der Mühle |
| 450 Gramm | Risottoreis (bei mir Carnaroli) |
| 5 Tasse | Rinderbrühe (bei mir Instant nach Gefühl) |
| 1 Tasse | Warme Rinderbrühe |
| 1/2 Teelöffel | Safranfäden |
| 2 Teelöffel | Knoblauchwürfelchen |
| 1/4 Tasse | Creme fraîche (orig. heavy cream) |
| 1/2 Tasse | Geriebener Parmigiano Reggiano |
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1 Tl Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer grossen Pfanne erhitzen. Pancetta zufügen und 1 Minute braten. Zwiebeln zufügen, salzen, pfeffern. Drei weitere Minuten braten. Den Reis unter Verwendung eines Holzlöffels einrühren und zwei weitere Minuten braten.
5 Tassen Rinderbrühe mit dem Koblauch einrühren. Den Safran in einer Tasse warmer Brühe auflösen.
Brühe ins Risotto einrühren. Die Flüssigkeit zum simmern bringen, dauert ca. 6 Minuten.
Unter konstanten Rühren wird das Risotto in 18 Minuten simmernd weiter gerührt.
Restliche Butter Creme und Parmesan einrühren. Noch zwei Minuten auf dem Herd lassen. Vom Herd nehmen und servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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