Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Creme double, Zucker und Zitronenschale steif schlagen. Eine Tasse starken Espresso kochen, die gut ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen, etwas abkühlen lassen und unter die Creme mischen. Etwa 2 Stunden kalt stellen, dabei anfangs mehrmals durchrühren, damit sich die Creme gut mit dem Espresso verbindet. Zwei Orangen schälen und filieren, die dritte auspressen. Den Orangensaft um die Hälfte einkochen, den Alkohol zufügen, mit den Orangenfilets mischen, ziehen und erkalten lassen. Mit einem mittelgrossen Esslöffel Portionen von der Mousse abstechen, auf 4 Teller geben und mit dem Orangensalat servieren.