1. Ofen auf 190 °C/Gas Stufe 5 vorheizen. Den Knoblauch in eine feuerfeste Form legen und im Ofen 10 - 15 Minuten backen, bis er golden und weich ist und seinen Duft entfaltet. Abkühlen lassen und die Zehen aus der Haut drücken.

2. Die Knoblauchzehen mit Ingwer, Pfefferschoten und Senfsamen in die Küchenmaschine mit Messereinsatz geben. Zu einem glatten Püreee verarbeiten und gegebenenfalls ein wenig Essig hinzufügen.

3. In einer Stielkasserolle den restlichen Essig und Zucker erhitzen, ohne aufkochen zu lassen, bis der Zucker aufgelöst ist. Bei starker Hitze das Knoblauchpüree hinzufügen und die Mischung unter Rühren aufkochen lassen. Unter häufigem Umrühren 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce sehr dick geworden ist; dann das Salz hinzufügen.

Die Mischung abkühlen lassen und in saubere Flaschen oder Gläser füllen.

Dicht verschlossen bis zu einem Monat aufbewahren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.