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Loup de mer in Champagner-Estragonschaum mit Kürbispüree
Zutaten für 2  Menge anpassen
die Zutaten:
1 Loup de mer (etwa 700 g)
3 EsslöffelChampagner
1 kleinSträusschen Suppengrün
1 EsslöffelSchalotte fein geschnitten
1 TeelöffelEstragon, gehackt
250 MilliliterFischsud
1 Eigelb
3 EsslöffelChampagner
2 EsslöffelSahne geschlagen
1 EsslöffelButter
Kürbispüree:
300 GrammKürbisfleisch
200 MilliliterMilch
2 EsslöffelButter