Hefeteig: Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit Mehl, Butter, Zucker, den Eiern und Salz mischen und intensiv kneten, bis sich der Teig vom Kesselrand löst. Den Teig in eine grosse Schüssel geben und mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmem Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen. Danach in 15 gleich grosse Teile aufteilen und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln lang rollen und erneut 5 Minuten ruhen lassen. Anschliessend ovale Teigplatten ausrollen, die ca. 2 mm Stärke haben.

Füllung: Marzipan und Eiweiss glatt arbeiten und anschliessend mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Masse verarbeiten. Die fertige Füllung gleichmässig auf die 15 Teigplatten verteilen. Den unteren Rand der Teigplatten mit Eigelb bestreichen und die Füllung mit dem Teig einschlagen und zu einem Hörnchen formen. Die Oberfläche ebenfalls mit Eigelb einstreichen und mit einer Gabel riefen.

Auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech die Hörnchen legen und wenn das Eigelb angetrocknet ist, diese im auf 210 °C Ober-Unterhitze vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. (Umluft 190 °C , ca. 20 Minuten backen) Für die Glasur: Die Kuvertüre im Wasserbad auflösen und temperieren. Die Spitzen der Nussbeugerl in die Kuvertüre tunken.

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