Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker und dem Salz zum Mehl geben. Alles zu einer krümeligen Masse kneten.

Das Ei zusammen mit Essig und 70 ml Wasser verrühren und zur Krümelmasse geben. Das Ganze zu einem glatten Teig verkneten und 45 Minuten kühl stellen.

Backofen auf 220°C vorheizen. Den Teig ausrollen, Boden und Rand einer tiefen Pie-Form Durchmesser 24 cm damit auslegen, den Teig mit einer Gabel regelmässig einstechen.

Den Teig etwa 6 Minuten im heissen Ofen auf der mittleren Schiene backen.

Ihn dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Backofen anlassen.

Nun 2 der Eier trennen und die Eiweisse beiseite stellen.

Die Schale von 2 Zitronen abreiben und die Zitronen sowie die Orange entsaften.

Die restlichen 3 Eier und die beiden Eigelbe mit dem Zitronen- und Orangensaft, 150 g des Zuckers, Creme double, Vanilleextrakt, Salz und Zitronenschale verrühren. Es darf sich kein Schaum bilden.

Die Mischung auf den gebackenen Teigboden geben und das Ganze 30 bis 40 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene backen, bis der Belag eine dunkelgoldene Farbe hat.

Kurz vor Ende der Backzeit die beiseite gestellten Eiweisse zu steifem Schnee schlagen. Die restlichen 50 g Zucker portionsweise darunterschlagen. Den Eischaum gleichmässig auf den Belag streichen und den Kuchen weitere 5 Minuten im Ofen backen. Ihn vor dem Servieren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.