Den Backofen auf 220 °C Ober/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.

Mehl und Backpulver sieben. Zucker mit den Eiern schaumig rühren, Zitronenschale, Honig und eine Prise Salz untermischen. Die Mehl-Backpulver-Mischung darunter geben und zum Schluss die flüssige Butter unter den Teig rühren. Die Teigmasse in ausgefette Madeleinesförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten lang backen.

Die Birnen schälen, sechsteln und das Kerngehäuse entfernen. Die frisch gepressten Säfte sieben und mit Wasser mischen. Zucker in einer Pfanne zu Karamell schmelzen. Mit den gemischten Säften ablöschen und ca. 1 Minute kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Das Vanillemark und die Butter zugeben und schmelzen lassen.

Dann die Birnenspalten zufügen und schwenken, bis sie schön mit dem Saft glasiert sind. Zuletzt die gerösteten Mandeln und den Schnaps untermischen.

Die Madeleines mit den karamellisierten Birnen servieren.

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