| Rezept: |
Rezept drucken
|
ins Rezeptbuch legen
|
als email versenden
|
MealMaster - Ansicht
|
Rezept als PDF
|
Rezept benoten
|
Anmerkung schreiben
|
|
|
ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 3000 Gramm | Magere Rinderbrust |
| 250 Gramm | Salz grob |
| 6 | Knoblauchzehen zerdrückt |
| 4 Esslöffel | Weicher brauner Zucker |
| 4 Esslöffel | schwarzer Pfeffer grob gemahlen |
| 2 Esslöffel | Korianderkörner (grob gemahlen) |
| 1 Esslöffel | Ingwer gemahlen |
| 1 Teelöffel | Salpeter (alt. Nitritpökelsalz |
|
Das gereinigte Fleisch in eine tiefe Glasschüssel legen und mit 100 g Salz einreiben. Zugedeckt 2 Std ziehen lassen, danach abspülen und gut abtrocknen.
Pökeln: Alle Zutaten mit dem restlichen Salz vermengen und gut in das Fleisch einreiben. Das Fleisch in eine tiefe Schüssel legen, zudecken und 1-2 Wochen kalt stellen, hin und wieder wenden.
Räuchern: Nach zwei Wochen das Fleisch aus der Lake heben und trockentupfen. Für einen Tag an einem luftigen, trockenem, dunklen Ort aufhängen. Anschliessend 4-6 Std bei einer Temperatur unter 50 °C kalt räuchern.
Das Pastrami 2 1/2 - 3 Std in ungesalzenem Wasser weichköcheln. Gut abtropfen lassen. Kann warm oder kalt als Aufschnitt serviert werden.
|
|
Anmerkungen zum Rezept:
|
