Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker sehr schaumig rühren (mit den Quirlen des Handrührers), dann Zitronensaft und Weisswein zugeben. Die Gelatine tropfnass in ein Töpfchen geben und unter Rühren bei milder Hitze auflösen. Langsam unter ständigem Rühren unter den Zitronenschaum mischen. Kalt stellen bis der Schaum zu gelieren beginnt. Inzwischen das Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen, unter die gelierende Creme heben. Creme zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.

Kurz vor dem Servieren die Zitronen in Scheiben schneiden und auf die Creme legen.

Pro Portion: ca. 5 g Eiweiss, 4 g Fett, 9 g Kohlenhydrate = 378 Joule (94 Kalorien) : Kalte Küche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr