Reichlich Zitrone verleiht dieser Creme eine herzhafte Säure, durch frische Eier, sahnige Butter und feinen Zucker erhält sie ihre samti ge Konsistenz.

Die Zitronenschale mit einer Reibe sehr fein abreiben. Den Saft auspressen und 300 ml abseihen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Saft in eine Glasschüssel geben, die in einen Topf mit reichlich siedendem Wasser eingehängt ist. Dabei darf das Wasser nicht sprudelnd kochen und der Schüsselboden nicht ins Wasser reichen. Rühren bis die Butter geschmolzen ist und der Zucker sich völlig aufgelöst hat. Die Eier in einer Schüssel leicht schlagen und durch ein Plastiksieb in die Butter-Zucker-Zitronen-Mischung streichen. Bei niedriger Temperatur mit einem Holzlöffel ständig rühren, bis die Mischung nach 20-25 Minuten etwas eindickt. Achtung: Die Creme darf nicht aufkochen, da sie sonst gerinnt. Sobald sich beim Herausziehen den Holzlöffel dick überzieht, Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Creme in Gläser abfüllen.