Gewaschene Gräten in Butter andünsten. Das Gemüse zugeben. Mit Weisswein angiessen und das Wasser auch dazu geben. Anzumerken ist, dass die Fischgräten eben nur bedeckt werden, sonst müsste anschliessend der Fond zu stark reduziert werden, was zu starken Aromaverlusten führen würde. Die Gewürze zugeben. Hier ist die Geschmacksrichtung entscheidend, die man einschlagen will. Z.B.

Salbei, Lorbeer, Nelke, Zitronenschale, Thymian u. S.w.

Die Sosse abschäumen, passieren und in kleine Marmeladeglaesschen füllen, dicht verschliessen. Wenn der Fond heiss eingefüllt wurde, so kann man ihn im Kühlschrank mindestens 3 Monate aufbewahren. Eine weitere Möglichkeit wäre, den erkalteten Fischsud in Eiswürfelfächer zu füllen, gefrieren und anschliessend die Würfel in einem Beutel tiefkühlen.