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| 1/2 | Orange unbehandelt |
| 1/2 | Zitrone; unbehandelt die dünn abgeschälte Schale |
| 300 Gramm | Dille |
| 100 Gramm | Petersilie |
| 1 Esslöffel | Senfkörner |
| 1 Esslöffel | Korianderkörner |
| 1 Teelöffel | Wacholderbeeren (angedrückt) |
| 20 Gramm | Salz |
| 1 Esslöffel | Zucker |
| 800 Gramm | Lachsfilet (mit Haut, entgrätet) |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
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Zitronen- und Orangenschale in dünne Stifte schneiden.
Den Dill und die Petersilie waschen, trockenschütteln, grob hacken und mit den übrigen Zutaten für die Beize vermischen. El Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in eine grosse Form legen, die Salzbeize grosszügig darüber verteilen und zum Schluss mit Olivenöl beträufeln.
Das marinierte Lachsfilet mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag das Filet wenden und nochmals über Nacht ziehen lassen.
Zum Servieren die Beize entfernen, Lachs trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden.
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Anmerkungen zum Rezept:
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