Hamme in Wasser bei einer Temperatur von 70-80 °C ca. 2, 5 - 3 Stunden leicht ziehen lassen. Im Sud erkalten lassen, die Hamme bleibt so saftiger.

Inzwischen Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Gesiebtes Mehl und Salz dazugeben, gut untermischen und zu einem homogenen Teig kneten. Zugedeckt während ca. Einer Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dazwischen zweimal zusammenschlagen.

Knochen und Schwarte der abgetrockneten Hamme entfernen. Brotteig auswallen und die abgetrocknete Hamme darin einschlagen. Eventuell mit Teigresten verzieren. Zugedeckt an der Wärme gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C während ca. Dreissig Minuten anbacken, bei 170 °C noch ca. 1 - 1 1/2 Stunden fertig backen.

Spezieller Tip: Backzeit: 1 Stunde für das erste Kilo, für jedes weitere Kilo je nach Grösse und Durchmesser der Hamme weitere 40 Minuten. Vor dem Tranchieren unbedingt dreissig Minuten abstehen lassen.

Dazu passen: Salate, Gemüse. Auf eine Sättigungsbeilage kann des Teiges wegen weitgehend verzichtet werden.