Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Butter, Milch und Eiweiss beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. Eine Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.

Formen: Teig nicht mehr kneten, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. In Stücke schneiden, zu Kugeln formen. Mit leicht bemehltem Zeigefinger oder einem Kellenstiel in der Mitte jeder Kugel ein Loch machen. Teigringe um den Finger oder den Kellenstiel kreisen lassen, bis eine Öffnung von ca.4 cm ø entsteht.Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zugedeckt ca. Fünfzehn Minuten aufgehen lassen.

Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen, salzen. Nur ca. 3 Bagels auf einmal ca. 12 Sek. Ins knapp siedende Salzwasser geben. Mit der Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen, auf das Backpapier zurücklegen. Bagels mit Eigelb bestreichen. Je 1/3 der Bagels mit Mohn, Sesam und grobkörnigem Salz bestreuen.

Backen: ca. Fünfzehn Minuten in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Füllung: Bagels quer halbieren, mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Bagels mit Schnittlauch bestreuen und je einer Birnenscheibe belegen, Deckel aufsetzen, Tete de Moine-Röschen in die Öffnungen stecken. Restliche Bagels mit Radieslischeibchen belegen, Sbrinzrollen leicht auseinander zupfen und darauf verteilen, Deckel aufsetzen.

Tipp: die Bagels können als Apero, Znueni, Zvieri oder einfaches Abendessen genossen werden.