Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Pfefferoni halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen. In Streifen schneiden. Den Ingwer fein hacken. Die Zwiebeln in einen grossen Topf geben und den Wein dazu giessen. Bei wenig Hitze zum Kochen bringen. Zucker, Honig, Pfefferoni, Ingwer und Salz dazugeben. Gut umrühren und mit 2 l Wasser aufgiessen. Erhitzen. Bei wenig Hitze zweieinhalb bis drei Stunden leicht kochen lassen, bis das Chutney zu karamelisieren beginnt.

Auskühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Passt zu kaltem Schweinsbraten und Geflügel.

Tipp. Und nun noch ein Zwiebeltoast-Rezept für Zwiebel-Freunde: Vier mittelgrosse Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Vier Toastbrotscheiben diagonal durchschneiden, mit Butter bestreichen und mit Zwiebelringen belegen. Je 2 Tl Mayonnaise darüber streichen und dick mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen. Ins 220 °C heisse Rohr schieben und die Brote überbacken, bis der Käse goldgelb ist. Sofort servieren.