(*) Für 5 Liter Holunderbeeren entstielen und waschen. Mit Zucker, Rotwein und Zimtstange in einem Topf aufkochen und während dreissig Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Das heisse Mus durch ein gebrühtes Leinentuch sieben. Den Saft nochmals aufkochen und in heiss ausgespülte Flaschen abfüllen. Sofort verschliessen.

Der Sirup eignet sich gut für Getränke, Saucen, Sorbets und Cremen.