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| 6 | Lammfilets |
| 4 Scheibe | Von altbackenem Brot, 2 mm stark |
| 1 | Schalotte gehackt |
| 1/2 | Knoblauchzehe |
| 1 Teelöffel | Rosmarin, fein gehackt |
| 1 Esslöffel | Petersilie feingehackt |
| 125 Milliliter | Sahne |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 2 Esslöffel | Kleine schwarze Oliven, gehackt |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| 4 Esslöffel | Gemüsebrühe |
| 1 Esslöffel | Tomaten getrocknet, fein gehackt |
| 1 Teelöffel | Sardellen, gewässert, zerdrückt |
| 1 Teelöffel | Thymianblättchen, gehackt |
| 1/2 Bund | Blattpetersilie, fein gehackt |
| 1/2 Teelöffel | schwarzer Pfeffer gestossen |
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Lammfilets pfeffern und salzen. Zwei davon fein schnetzeln und im Cutter mit Sahne, Pfeffer, Salz und Kräutern zu einem Brät mixen.
Die vier restlichen Filets in Olivenöl von beiden Seiten jeweils eine Minute braten, dann abkühlen lassen.
Brotscheiben mit Brät bestreichen, Filet quer darauf legen und in die Brotscheibe einwickeln. Die Filets im Brotmantel nun in reichlich Olivenöl von allen Seiten kross braten und anschliessend für zehn Minuten in den auf 180 °C geheizten Ofen geben. Danach in der Nähe des Ofens die Filets 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Inneren des Fleischs gut verteilen.
Servieren: Dazu passt Olivensauce, Bohnen oder buntes Gemüse der Saison.
Olivensauce: Alle Zutaten in einen Topf geben, gut mischen und leicht erwärmen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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