Tomaten fein würfeln, Kerne und Saft aufheben. Gurke längs halbieren, mit einem Löffel entkernen, Kerne aufheben. Gurke und Matjes in Scheiben schneiden.

Gurken- und Tomatenkerne durch ein Sieb streichen, Tomatenmark und Gemüsebrühe unterrühren. Petersilie hacken. Koriander und Pfeffer im Mörser zerstossen. Petersilie, Gemüse, Sosse und Gewürze mischen, Matjes unterheben. Ca. Eine Stunde durchziehen lassen, kräftig abschmecken.