Die Mayonnaise nch Grundrezept zubereiten, zusätzlich das Sojagen zugeben: Die Sojamilch und das Öl gut kühlen. Die Sojamilch in ein hohes Gefäss geben, den Zitronensaft einrühren und die Milch gerinnen lassen. Senf, Pfeffer, Salz und Gemüsebrühe einrühren. Das kalte Öl dazugeben und mit einem Pürierstab so lange verquirlen, bis eine feste Masse entsteht. Zwiebeln, Kapern, Gewürzgurke und Kräuter klein hacken. Die Zutaten zur Mayonnaise zufügen und alles vorsichtig miteinander vermischen. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
