(*) ergibt ca. 1 Liter, könnte für 6 Personen reichen...

Wasser mit dem Zucker in einer weiten Chromstahlpfanne aufkochen. Rhabarber beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. Fünf Minuten weich köcheln. Die angegebene Menge Kochflüssigkeit beiseite stellen. Rhabarber mit der restlichen Flüssigkeit pürieren, durch ein Sieb streichen, auskühlen.

Zucker und Wasser in derselben Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte ziehen, beiseite gestellte Kochflüssigkeit dazugiessen, zugedeckt weiterköcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat, dann offen sirupartig einkochen. Pfanne von der Platte nehmen, Rhabarberpüree und Wein darunter rühren.

Masse ca. 2 cm hoch in ein weites, flaches Gefäss giessen, im Tiefkühler ca. Drei Studen fest werden lassen.Ab und zu mit einer Gabel aufkratzen, bis die Masse körnig gefroren ist.

Servieren: Granita nochmals mit der Gabel aufkratzen; in gut gekühlte Gläser füllen, sofort servieren.

Lässt sich vorbereiten: Granita bis zwei Wochen im Voraus zubereiten, zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren.