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Rhabarber-Mascarpone-Torte
Zutaten für 1 Stück Menge anpassen
die Zutaten:
Mürbeteig
60 GrammBackmargarine kalt
70 GrammButter kalt
50 GrammZucker
15 GrammVanillezucker
1/2 Ei
1 PriseSalz
15 GrammSpeisestärke
200 GrammMehl
2 TropfenBittermandelaroma
1/2 TeelöffelZitronen unbehandelt, Schale davon
Wiener Masse:
4 Eier
80 GrammZucker
10 GrammVanillezucker
1 PriseSalz
1 TeelöffelZitronen unbehandelt, Schale davon
65 GrammMehl
45 GrammSpeisestärke
40 GrammButter
Fruchtfüllung:
1500 GrammRhabarber
1000 MilliliterWasser
300 MilliliterRotwein
400 MilliliterWeisswein
1 Zimt Stange
1/2 Vanilleschote
300 GrammZucker
Mascarponecreme:
4 Eier
6 BlätterGelatine
70 GrammZucker (in 20g und 50g aufgeteilt)
375 GrammMascarpone
20 MilliliterCognac
Zum Tränken
100 MilliliterGrand Marnier
200 MilliliterRhabarbersud (aus der Fruchtfüllung)
65 GrammZucker
Gelee
150 MilliliterRhabarbersud (aus der Fruchtfüllung)
1 1/2 BlätterGelatine
Zusätzlich
2 EsslöffelAprikosenmarmelade