Die weiche Butter mit 125 g Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Zwei ganze Eier und 3 Eigelb (das Eiweiss aufheben) nach und nach zugeben. Zum Schluss Mehl, Stärke und Backpulver sieben und unter die aufgeschlagene Masse heben.

Die Enden des Rhabarbers abschneiden, die Fäden abziehen und Rhabarber in 4 cm lange Stücke schneiden.

Die fertige Masse in eine gefettete Springform mit 26 cm Durchmesse geben, den Rhabarber gleichmässig darauf verteilen und leicht andrücken. Im auf 180 °C Ober-Unterhitze vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. (Umluft 170 °C ) Für den Mandelbaiser das Eiweiss aufschlagen und nach und nach 175 g Zucker zugeben. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln unterheben.

Nach der Backzeit von 25 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse gleichmässig auf der Oberfläche verteilen (entweder mit einem Spritzbeutel oder einer Winkelpalette). Den Kuchen dann nochmals bei 180 °C ca. 20 Minuten den Ofen geben.

Nach dem Auskühlen aus der Form nehmen und eventuell mit geschlagener Sahne servieren.

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