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ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 1000 Gramm | Schweineschulterfleisch |
| 100 Gramm | Zwiebel fein gehackt |
| 2 | Knoblauchzehe feingehackt |
| 100 Milliliter | Milch (mager) in Würfel gefroren |
| 15 Gramm | Salz |
| 1 Teelöffel | Pfeffer frisch gemahlen |
| 1 Esslöffel | Majoran gerebelt |
| 1/2 Teelöffel | Macis |
| 1/2 Teelöffel | Koriander zerstossen |
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Das gut gekühlte Fleisch (leicht frosten) und die Milchwürfel durch die grobe Scheibe drehen.
Die Gewürze und die restlichen Zutaten dazugeben. Alles gut vermengen/emulzifizieren. Das Fleisch muss binden.
Durch die mittelfeine Scheibe drehen (5-6 mm).
In Schweinedünndärme (30 kaliper) oder Schafsdärme (28 kaliper) füllen und handlange Würste abdrehen. Auf dem Grill langsam rösten und servieren oder einfrieren.
Die Schulter muss 70% mager und 30% Fett sein.
Anmerkung Erfasser:
Das Fleisch muss sehr kalt/angefrostet und schlachtfrisch sein und *nie* gleich durch die feine Scheibe drehen. Erst schroten. Es ist nicht empfehlenswert das Fett vor dem emulgieren zu salzen da es sonst verhärtet, nie so fein wie möglich gemahlen werden kann. Falls die Bratwurst nicht am selben Tage verbraucht wird ist es empfehlenswert die Zwiebeln/ Knoblauch. Vorher gut zu dünsten.
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Anmerkungen zum Rezept:
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