Gehackter Lauch (nur das Weisse der Stangen verwenden)
1/2 Tasse
Zwiebel gehackt
1 Esslöffel
Butter
3 Tasse
Gewürfelte, geschälte Kartoffeln
4 Tasse
Wasser
2 Teelöffel
Salz, Schnittlauch gehackt
3 Tasse
Milch heiss
2 Tasse
Sahne
die Zubereitung:
Lauch und Zwiebel in einem grossen Topf in Fett dünsten, bis sie weich sind. Kartoffeln, Wasser und Salz hinzufügen und ohne Deckel köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Alles mit einem Pürierstab pürieren, dann Milch und Sahne hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Nochmals gut pürieren und mehrere Stunden kühl stellen. Mit Schnittlauch garnieren.
Das Rezept für diese berühmte kalte Lauch-Kartoffelsuppe stammt von Louis Diat, seinerzeit Küchenchef des Ritz-Carlton.
