(*) Springform von 24 cm ø Für den Teig Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Alles zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Eigelb und Rahm verrühren und beifügen.

Die Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt mindestens dreissig Minuten kühl stellen.

Den Teig auf dem Boden der mit Backpapier belegten Springform auswallen. Mit einer Gabel regelmässig einstechen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille fünfzehn Minuten vorbacken.

Inzwischen für die Füllung die Äpfel schälen. Zwei der Äpfel in Viertel schneiden und diese wiederum auf der gewölbten Seite so einschneiden, dass sie noch zusammenhalten. Sofort mit etwas Zitronensaft bestreichen. Die restlichen Äpfel in Schnitze schneiden und ebenfalls mit Zitronensaft mischen.

Eigelb, Vanillezucker, Zucker, Puddingpulver und Maisstärke verrühren. Ricotta, Quark und Crème fraîche beifügen und glatt rühren. Die Eiweiss steif schlagen und unterziehen.

Den gut bebutterten Formenrand um den vorgebackenen Boden legen. Die Apfelschnitze auf dem Teig verteilen. Die Quarkmasse darauf geben und glatt streichen. Die Apfelviertel dekorativ auf der Füllung verteilen.

Den Kuchen weiterhin bei 200 °C auf der zweituntersten Rille während fünfundvierzig bis fünfzig Minuten backen.

Dunkelt die Oberfläche zu stark, mit Alufolie abdecken.

Die Konfitüre in einem Pfännchen erwärmen und durch ein Siebchen streichen. Den noch warmen Apfel-Quark-Kuchen damit bestreichen.