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Rhabarber-Mascarpone-Torte
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die Zutaten:
Mürbeteig
60 GrammBackmargarine kalt
70 GrammButter kalt
50 GrammZucker
15 GrammVanillezucker
1/2 Ei
1 PriseSalz
15 GrammSpeisestärke
200 GrammMehl
2 TropfenBittermandelaroma
1/2 TeelöffelZitrone unbehandelt, abegriebene Schale
Für Die Wiener Masse
4 Eier
80 GrammZucker
10 GrammVanillezucker
1 PriseSalz
1 TeelöffelZitrone unbehandelt, abegriebene Schale
65 GrammMehl
45 GrammSpeisestärke
40 GrammButter
Für Die Fruchtfüllung
1500 GrammRhabarber
1000 MilliliterWasser
300 MilliliterRotwein
400 MilliliterWeisswein
1 Zimt Stange
1/2 Vanilleschote
300 GrammZucker
Für Die Mascarponecreme
4 Eier
6 Gelatine
70 GrammZucker (in 20 und 50 g aufgeteilt)
375 GrammMascarpone
20 MilliliterCognac
Zum Tränken
100 MilliliterGrand Marnier
200 MilliliterRhabarbersud (aus der Fruchtfüllung)
65 GrammZucker
Für Das Gelee
150 MilliliterRhabarbersud (aus der Fruchtfüllung)
1 1/2 Gelatine
Zusätzlich
2 EsslöffelAprikosenmarmelade