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ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 2000 Gramm | Schweineschulter, 1cm Würfel; Ohne Knochen/ Haut |
| 1000 Gramm | Zwiebel, geschält; julienned |
| 2 Esslöffel | Kosher Salz |
| 1 Esslöffel | Cumino; gemahlen |
| 1/4 Teelöffel | Nelken gemahlen |
| 6 | Knoblauchzehe gehackt |
| 1 Esslöffel | schwarzer Pfeffer grob |
| 5 | Jalapenos, entkernt; gehackt |
| 2 Esslöffel | Oregano frisch, gehackt |
| 1/4 Tasse | Cilantro; gehackt |
| 1500 Gramm | Tomatillos, Gehuellt, Blanchiert; grob püriert |
| 250 Milliliter | Klare Brühe; kräftig |
| 50 Gramm | Schweineschmalz |
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Schmalz erhitzen.
Fleisch und Zwiebeln anbraten. Nur sehr leicht gebräunt.
Das Prinzip ist wie beim Goulasch.
Alle Gewürze, Knoblauch, Jalapenos, ausser den frischen Kräutern dazu und 5 Minuten braten.
Brühe und Tomatillos dazu und für 2 - 3 Stunden (+-) leise köcheln. Das Fleisch muss zart sein.
Den gehackten Oregano und das Cilantro etwa 10 Minuten bevor dem Ende der Kochzeit zufügen.
Mit dicken Mehltortillas (Gorditas) servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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