Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen und putzen.

1/3 würfeln und zur Seite stellen. Restliche Erdbeeren mit dem Schneidestab des Handrührers pürieren, mit Zucker und Himbeergeist würzen.

Tropfnasse Gelatine bei milder Hitze auflösen. Unter das Fruchtpüree rühren und ca. 15-30 Minuten kalt stellen, Masse sollte noch dickflüssig sein.

Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, etwas zum Garnieren zurückbehalten. Davon etwas Sahne in einen Spritzbeutel füllen und in einer Springform (18 cm) einen Rand spritzen.

Die Löffelbisquits mit der gezuckerten Seite nach aussen in die Sahne setzen und damit einen Rand bilden. Die restliche geschlagene Sahne mit den Erdbeerwürfeln unter das Fruchtpüree ziehen. Die Masse in den Ring füllen und abgedeckt für mehrere Stunden kalt stellen.

Springformrand lösen, Charlotte auf dem Springformboden belassen auf einen Kuchenteller stellen, Restliche Sahne steif schlagen, die Charlotte damit am Rand verzieren.