Die Erdbeeren rüsten und mit dem Zitronensaft pürieren. Mit dem Zucker und dem Joghurt verrühren. Den Rahm steif schlagen und unter die Creme ziehen. In der Schüssel in den Tiefkühler stellen und anfrieren lassen.

Dann mit dem Stabmixer oder einem starken Schwingbesen kräftig durchrühren. Erst jetzt in Portionenförmchen füllen und fertig gefrieren.

Zum Servieren die Formen kurz in heisses Wasser tauchen und die Parfaits auf Teller stürzen; zehn bis fünfzehn Minuten antauen lassen.