Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und Grün abzupfen. Acht Erdbeeren halbieren, den Rest in Stücke schneiden und pürieren.

Melisse abzupfen, in Streifen schneiden. Minze abzupfen, grob hacken.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in warmen Weisswein auflösen. Eiweiss und Sahne steif schlagen. Zitronenschale fein abziehen, etwas anzuckern. Mehl, Milch, Ei, Vanillezucker zu einem glatten Crêpeteig verrühren, zum Schluss Melissenstreifen unterheben.

Quark, Joghurt und Zucker glatt rühren, Erdbeerpüree dazugeben, gut einrühren, Sahne unterheben und anschliessend Eiweiss ganz locker einrühren. Flüssige Gelatine unterheben und in eine Glasschüssel abfüllen, über Nacht oder drei bis vier Stunden kalt stellen.

Beschichtete Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Crêpeteig dünn einlaufen lassen, Crêpes beidseitig goldgelb ausbacken und abkühlen lassen.

Anrichten:

Crêpe auf flachem Teller zur Schnecke drehen, mit einem heissem feuchten Suppenlöffel Nocken von der Mousse abstechen und darauf setzen. Rundum halbierte Erdbeeren ansetzen, weisse Schokoladenspäne darüber hobeln, Minze darüber streuen und mit gezuckerten Zitronenstreifen garnieren.