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| 1 gross | Lachsforelle, ca. 1, 5 kg |
| 50 Gramm | Salz grob |
| 40 Gramm | Zucker |
| 1 Teelöffel | Pfefferkörner grob zerstossen |
| 1 Teelöffel | Korianderkörner, grob zerstossen |
| 1 Bund | Dill frisch |
| 60 Milliliter | Guter Cognac |
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Die Forelle filetieren (nicht häuten). Dann die Filets mit der Hautseite nach unten auf eine Platte legen. Salz, Zucker, Pfeffer und Koriander mischen. Den Dill grob hacken.
Die Filets erst mit der Gewürzmischung und dann mit dem Dill bestreuen. Anschliessend mit dem Cognac beträufeln. Mit einem Brett abdecken und fest in Alufolie einwickeln. Dann das Brett mit einem Gewicht beschweren und den Fisch 48 Stunden im Kühlschrank marinieren. Zwischendurch die Filets zweimal wenden.
Zum Servieren die Kräutermischung abstreifen, den Fisch mit Küchenkrepp abtupfen und in dünnen Scheiben von der Haut schneiden. Zusammen mit Senfsauce servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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