Meerrettich ist im Nordosten Italiens sehr beliebt, vor allem zu gekochtem Fleisch, Räucherschinken oder Wurst. Obwohl man ihn überall in Gläschen servierfertig bekommt, kaufe ich meist die ganze Wurzel, schäle sie und hacke sie einfach in der Küchenmaschine ganz fein. Etwas Zitronensaft bewahrt die weisse Farbe und ein wenig geschlagene Sahne mildert die Schärfe.

In einem grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Blumenkohlröschen etwa 3 Minuten blanchieren, abgiessen und abkühlen lassen. Unterdessen den Käse mit dem Meerrettich und den Eiern zu einer glatten Creme verrühren. Die Lachsscheiben damit bestreichen, jeweils ein Blumenkohlröschen darauf setzen und die Scheiben zusammenrollen. Mit einem Cocktailspiesschen fixieren, auf einer Platte anrichten und bis zum Servieren kalt stellen.