Schokolade im Wasserbad schmelzen. Den Cognac leicht erwärmen und unter die Schokolade rühren. Schlagsahne mit dem Vanillezucker steifschlagen, die Maronencreme glattrühren und die Sahne vorsichtig unter die Maronencreme ziehen. Aus der Maronencreme in den Eisbechern kleine Hügel formen. Eine Kugel Vanilleeis im Gipfel platzieren und alles mit der noch flüssigen, jedoch abgekühlten Schokolade überziehen.