Das Wasser aufkochen. Den Couscous-Griess in eine Schüssel geben und mit dem kochendheissen Wasser übergiessen. Zugedeckt fünfzehn Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen die Peperone halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch in Würfelchen schneiden. Die Tomaten quer halbieren, ebenfalls entkernen und würfeln.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Kräuter fein schneiden.

Für die Sauce mit einem Schwingbesen den Zitronensaft mit dem Salz und dem Olivenöl zu einer sämigen Sauce rühren. Alle vorbereiteten Zutaten beifügen, sorgfältig mischen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Oliven halbieren und entsteinen. Den Feta-Käse würfeln. Über den Couscous-Salat verteilen.