Die Schalotten und die Knoblauchzehe fein hacken. Den Stangensellerie mitsamt Blättern in kleine Stücke schneiden.

Die Butter erhitzen und Schalotten, Knoblauch sowie Stangensellerie andünsten. Den Wein dazugiessen, den Thymian, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und das Salz beifügen. Alles auf kleinem Feuer ca. Dreissig Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb abgiessen.

Den Sud in die Pfanne zurückgeben und aufkochen. Jeweils ein Ei in eine Tasse aufschlagen, in den Sud gleiten lassen (*), vier bis fünf Minuten pochieren; dabei am Anfang das Eiweiss mit einem Löffel um das Eigelb bewegen. Die Eier herausheben und zugedeckt warm stellen.

Den Sud nochmals absieben und in die Pfanne zurückgeben. Die weiche Butter mit dem Mehl verkneten und flockenweise in den Sud geben. Aufkochen und noch so lange weiterkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Nachwürzen.

Je zwei Eier in einen tiefen Teller anrichten und mit Sauce umgiessen. Sofort mit dem heissen Knoblauchbrot servieren.

Für das Knoblauchbrot die weiche Butter mit dem fein gehackten Knoblauch und der Petersilie mischen. Dick auf die Brotscheiben streichen. In der Mitte des auf 250 °C vorgeheizten Ofens während drei bis vier Minuten überbacken.

(*) Eier pochieren: Damit das Ei beim Eintauchen in den Sud möglichst kompakt bleibt, gibt man es in eine Tasse, taucht diese in die heisse Flüssigkeit und lässt das Ei ganz langsam in den Sud gleiten. Ist das Ei nach dem Pochieren stark 'ausgefranst', die Ränder mit einer Schere sauber schneiden.