Kein Zweifel zu den kulinarischen Traditionen Italiens gehören nicht nur die Pasta-Spezialitäten sondern auch köstliche Vorspeisen, die sog. Antipasti. Von der Schinken- oder Salamischeibe über eingelegte Gemüse bis hin zu knackigen Crostini mit köstlichem Belag reicht die Bandbreite der verführerischen Appetithäppchen. Eine kleine Auswahl an Antipasti-Rezepten haben wir für Sie vorbereitet.

_Tipps und Infos rund um Antipasti_ * Wörtlich übersetzt bedeutet der Name Antipasti "vor den Teigwaren". Wird nur eine Vorspeise serviert so handelt es sich um ein "Antipasto", bei mehreren spricht man von "Antipasti".

* Der Ursprung der Antipasti wurzelt in der Renaissance. In jener Zeit pflegte man Bankette mit einer Vielzahl an kalten Speisen zu beginnen und zu beenden, die auf Buffets angerichtet waren. Diese Beilagen und kleine Gerichte nannte man "servizi di credenza".

* Als Antipasti werden beispielsweise eingelegte Gemüse, Schinken- oder Salamischeiben, die mit Früchten oder Gemüse kombiniert werden, aber auch Fleisch-, Fisch- und Käse-Köstlichkeiten serviert. Meist sind die Antipasti kalt, manchmal auch lauwarm und nur selten heiss. Dazu gibt es so gut wie immer Weissbrot. Eine allgemeine Regel besagt, dass kalte Antipasti eher vor gehaltvollen Mahlzeiten und warme Antipasti eher vor leichten Mahlzeiten serviert werden.

* Regelmässig werden Anitpasti nur in Restaurants serviert, in den häuslichen Küchen sind sie besonderen Anlässen und festlichen Essen vorbehalten.

* Antipasti sollen den Magen öffnen und Lust machen auf all die guten Sachen, die sich anschliessen. Deshalb Antipasti als Auftakt eines Menüs nur in kleinen Mengen servieren, damit der Appetit zwar angeregt aber nicht bereits gestillt wird.

Rezepte: Crostini mit Hühnerleber Marinierte Zucchini Staudensellerie mit Roquefortdip