Wasser und Zucker zum Kochen bringen, dann Blätter dazugeben. Die Blätter im zugedeckten Topf ziehen lassen, so dass das Aroma in das Zuckerwasser einzieht.

Die Blätter durchsieben und mit dem Zitronensaft in die Eismaschine geben (wer keine Eismaschine hat, füllt die Masse in eine Schale und rührt sie während des Einfrierens häufig mit einem Schneebesen durch.

Den Saft im Gefrierschrank anfrieren lassen und dann das Eiweiss zu festem Schnee schlagen und unterheben. Dabei nach und nach 3 bis 4 Esslöffel Zucker zufügen.

Das Sorbet dann noch einmal ca. 1 Stunde tieffrieren lassen.