Una Paella Como Dios Manda (Göttliche Paella) Paella kommt von Andalusien (manche sagen die Beste von Denia) oder Katalonien. Der Ursprung geht zurück auf die Zingara und Feldarbeiter. Rezepte gibt es wie Sand am Strand. Manche würden nie Meeresfrüchte und Fleisch kombinieren.

Was soll drinnen sein:

Fleisch = Chorizowurst, Hähnchen, Kalb, Kaninchen, Schwein, Serrano Schinken. Muss zart kochend sein.

Meeresfrüchte = Hummer, Langouste, Shrimp, Scampi, Calamari, Muscheln aller Art*, Schnecken (Vaquetes). Manche Katalonen würden Fleisch und Meeresfrüchte nicht mischen.

Gemüse = Erbsen, Geröstete Paprikaschoten, Gekochte Weisse Bohnen, Grüne Bohnen, Artischocken (marinierte Herzen), Tomaten.

Was *muss* drinnen sein:

Sofrito (Anschwitzen, in Olivenöl braten) mit Zwiebel, Knoblauch, Murcia Pimenton oder Paprika, Olivenöl, Oregano, Lorbeer, Tomaten, reichlich Mancha Saffran, eventuell Räucherspeck, Kapern (in Salz), Rosmarin, Koriander.

Reis = Alcazaba Valenziareis oder Bomba Reis.. Hühnerbrühe, ca. 2 Teile Brühe zu einem Teil Reis. Hängt von den anderen, Flüssigkeit gebenden Zutaten und dem Reis ab.

Wie machen:

Fleisch anbraten in Olivenöl, rausnehmen oder an die kühlere Aussenseite der Paellera (semi-flache Schwarzblechpfanne mit zwei Händeln) schieben. Speckwürfel, Zwiebelwürfel und Paprikaschotenwürfel reingeben und gut karamelisieren. Grob gehackten Knoblauch, Saffran, Rosmarin (fein gehackt), Kapern, Lorbeer dazu. Etwas mehr schmoren aber Knoblauch nicht dunkel bräunen.

Reis dazu.

Pimenton (Spanischer, geräucherter Paprika) beendet die Sofrito und wenn man das Paprika Aroma riecht, geschälte, entkernte, grobgehackte Tomaten sofort dazu, ansonsten wird es bitter.

Mit der gut gesalzenen, aromatischen Brühe ablöschen. Authentischer ist Wasser (Feldarbeiter), aber weniger aromatisch.

Alles Fleisch wieder rein und das Gemüse, die Meeresfrüchte auf der Paella verteilen. Auf keinen Fall mehr rühren wie bei Risotto. Wenn der Reis etwas knusprig bräunt und ansetzt am Boden, das ist Ok und erwünscht im Haushalt.

Die Erbsen kommen im letzten Moment als Garnitur auf die fertige Paella.

Die Kochzeit hängt vom Reis ab. Normal 25-35 Minuten.

In Spanien wird die Paella auf offener Flamme gekocht, ist aber einfacher die im Ofen fertig zu kochen.

Paella sollte 5 Minuten rasten aber dann sofort gegessen werden.

Pro Person = 1/2 - 3/4 Tasse roher Reis, 1-1.5 Tassen Brühe, 600 gramm Garnitur, 1/3 Fleisch, 1/3 Meeresfrüchte, 1/3 Gemüse. Circa 50 gramm Sofrito (Anschwitze) pro Person.

*Die Muschelarten: Mya arenaria Venus mercenaria Spisula solidissima. Es können/sollten aber auch Schnecken rein.