Mit Frühstücksspeck erhält das Gericht eine etwas andere Note.

Der lang gestreckte, schlanke Radicchio di Treviso ist in diesem Fall besonders geeignet, doch gelingt das Gericht auch mit den runden, kompakten Radicchioköpfen.

Den Grill vorheizen und die Grillpfanne mit dem Öl ausstreichen.

Den Radicchio gründlich abbrausen, den Wurzelstummel schälen keinesfalls abschneiden, er hält die Blätter zusammen. Jeden Kopf in zwei Speckscheiben wickeln, sodass er völlig umschlossen ist. Etwa 20 Minuten grillen, bis der Speck knusprig goldbraun ist, dabei die Köpfe mehrfach drehen.

Auf einer vorgewärmten Platte mit dem Balsamico beträufeln und sogleich servieren.