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Rehragout mit Weintrauben Croûtons und Speck
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Für Das Ragout
800 GrammRehfleisch (aus der Schulter)
200 GrammKnollensellerie
1 Möhre
2 mittelZwiebel
1 EsslöffelÖl eventuell mehr
1 EsslöffelTomatenmark
200 MilliliterRotwein
40 MilliliterCognac
500 MilliliterGeflügelbrühe
1 Lorbeerblatt
2 ScheibeKnoblauch
1/2 Teelöffelschwarze Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren angedrückt
5 Pimentkörner
Garnitur
80 GrammKernlose weisse Weintrauben
4 Dünne Scheiben gut durchwachsener Spec
1 TeelöffelÖl
2 Toastbrot Scheiben
40 GrammButter
Zum Fertigstellen
10 GrammBitterschokolade
1 EsslöffelJohannisbeergelee