Milch aufkochen lassen, Teepulver einrühren, im Kühlschrank erkalten lassen. Eigelb mit Zucker über dem heissen Wasserbad aufschlagen, Teemilch und Rum unterrühren. Sahne steifschlagen unterheben. Masse in eine gekühlte Form geben und 4 Std im Tiefkühlgerät gefrieren lassen, in der ersten Zeit alle 30 min gut umrühren.

Für die Sauce einige Himbeeren zum Garnitieren beiseite legen, Rest mit Puderzucker und Limettensaft pürieren, durch einen Sieb streichen, kaltstellen.

20 min vor dem Servieren die Form in den Kühlschrank stellen.