Das Mehl in eine Schüssel sieben. Den Schabziger (1) an der Bircherraffel dazureiben. Die Milch mit den Eiern und dem Salz verquirlen und zum Mehl geben. Mit einer Kelle zu einem glatten, zähflüssigen Teig schlagen. Mindestens dreissig Minuten bei Zimmertemperatur ausquellen lassen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Den Teig portionenweise durch ein Knöpfli-Sieb streichen. Die Knöpfli so lange gar ziehen lassen, bis sie im Kochwasser obenauf schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel zugedeckt warm stellen, bis der ganze Knöpfli-Teig verarbeitet ist.

Vor dem Servieren an der Bircherraffel etwas Schabziger (2) darüberreiben.