(*) Cakeform von 28 cm Länge Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.

Die Zucchetti und den Apfel ungeschält an der Bircherraffel in die Mehlmulde reiben.

Die Eier verquirlen und mit dem Olivenöl, dem Emmentaler und den Kürbiskernen beifügen. Alles zu einem zähflüssigen Teig mischen.

Die Cakeform ausbuttern und leicht mehlen. Den Teig einfüllen. Das Zucchetti-Apfel-Brot im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 40 Minuten backen.

Die Hitze auf 180 °C reduzieren und das Brot weitere zwanzig bis dreissig Minuten backen.

Das Brot aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten in der Form stehen lassen.

Dann den Rand mit einem Messer lösen, das Brot auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.