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| 1 Bund | Rucola |
| 2 | Büffelmozzarella |
| 4 Scheibe | Toastbrot |
| 5 Esslöffel | Grob geschnittene Kräuter, (Thymian, Rosmarin Blattpetersilie) |
| 12 | Salbei |
| 1 Teelöffel | schwarzer Pfeffer grob |
| 2 | Fleischtomaten; enthäutet und entkernt |
| 1 klein | Zwiebel |
| 4 Esslöffel | Gemüsebrühe kräftig |
| 1 Bund | Basilikum |
| 4 Esslöffel | Balsamicoessig |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Teelöffel | Zucker |
| 2 | Eier |
| 4 Esslöffel | Mehl |
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Das Weissbrot entrinden, in Scheiben schneiden und in einem Cutter, zusammen mit den Kräutern fein mahlen.
Mozzarella in fingerdicke Scheiben schneiden, pfeffern und salzen. Panieren, in Mehl wenden, durchs Ei ziehen, mit einem Salbeiblatt belegen und im Kräuter-Panierbrot wenden. In Olivenöl hell ausbacken, so dass die grüne Farbe erhalten bleibt. In der Mitte des Tellers auf Rucola plazieren und mit Tomatenrelish anrichten.
Tomatenrelish:
Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anrösten, mit Zucker karamellisieren dann die Tomate dazugeben, Farbe nehmen lassen, dann mit der Brühe und dem Essig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum würzen : O-Titel : In Kräutern gebackener Mozzarella mit Tomaten- : > Balsamico-Relish
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Anmerkungen zum Rezept:
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